(सीएनएन) – नोमा, दुनिया के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक, अगले साल खाने वालों के लिए अपने दरवाजे बंद करने के लिए तैयार है।

लेकिन वर्षों तक स्थानीय रूप से वन सामग्री पर आधारित व्यंजन परोसने के बाद — रेंडियर ब्रेन कस्टर्ड विद बी पोलन से लेकर क्विंस और किण्वित राइस आइसक्रीम विद ऑयस्टर कारमेल – शेफ रेने रेडज़ेपी का थ्री-मिशेलिन-स्टार वेंचर अपने रेस्तरां के अध्याय को एक नई ऊंचाई पर ले जाएगा। 2024 के अंत में करीब। अगले वर्ष इसे “विशालकाय प्रयोगशाला” के रूप में पुनर्जन्म दिया जाएगा, जिसे नोमा 3.0 करार दिया जाएगा।

रेस्तरां ने अपनी वेबसाइट पर एक बयान में कहा, “(यह) खाद्य नवाचार के काम और नए स्वादों के विकास के लिए समर्पित एक अग्रणी टेस्ट किचन होगा, जो हमारे प्रयासों के फल को पहले से कहीं अधिक व्यापक रूप से साझा करेगा।”

निर्माता, रसोइया और मालिक रेने रेडज़ेपी और उनकी टीम पिछले दो वर्षों से नोमा की नई दिशा पर काम कर रही है।

थिबॉल्ट सावरी/एएफपी/गैटी इमेजिस

“हमारा लक्ष्य भोजन में अभूतपूर्व काम के लिए समर्पित एक स्थायी संगठन बनाना है, लेकिन एक रेस्तरां टीम के लिए नींव को फिर से परिभाषित करना है, एक ऐसी जगह जहां आप सीख सकते हैं, आप जोखिम उठा सकते हैं, और आप बढ़ सकते हैं!” यह जोड़ा।

पूर्व रेस्तरां अभी भी कभी-कभी पॉप-अप या सीज़न में मेहमानों का स्वागत करेगा, यह कहा।

नोमा 3.0 पिछले दो वर्षों से योजना के चरण में है, एक ऐसी अवधि जिसके दौरान उद्योग में कई लोग बुरी तरह प्रभावित हुए हैं।

“अगर महामारी ने हमें कुछ सिखाया है, तो यह है कि हमारे सपने कितने नाजुक हो सकते हैं, यह उद्योग कितना भीषण और कठिन हो सकता है,” रेडज़ेपी ने 2021 में विश्व का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कार प्राप्त करने के बाद कहा।

दिशा में नोमा के बदलाव की ओर इशारा करते हुए, उन्होंने कहा कि टीम ने “पिछले डेढ़ साल कुछ सपने देखने में बिताए हैं। अब हम इसे बनाने जा रहे हैं।”

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