हनुक्का लगभग यहाँ है, और मैं खूबसूरती से तले हुए लट्टू के ढेर की प्रतीक्षा कर रहा हूँ, बाहर की तरफ सुनहरा और कुरकुरा, अंदर से गर्म और कोमल।

मुझे लगता है कि मैं कभी भी आलू के लटके, कद्दूकस किए हुए या आलू के लटके का विरोध नहीं कर सकता मसला हुआ, दोस्त की गर्म, तेल से सजी रसोई में खड़े होकर बातें करना। लेकिन आप सब्जियों, बाइंडर्स और सीज़निंग के साथ खेल सकते हैं, चाहे वह कोई भी हो आलू और प्याज, अजवाइन की जड़ और चुकंदर या बटरनट स्क्वैश और ऋषि.

मार्था रोज़ शुलमैन कई प्रकार की सुंदर मिश्रित-सब्जी लताएँ बनाती हैं, जिसमें यह भिन्नता भी शामिल है गाजर, पालक और कलौंजी का एक स्पर्शयह वाला गोभी, गाजर और बैंगनी गोभी और यह वाला गाजर, चुकंदर और आलू.

एक विशाल के लिए यह नुस्खा ओकोनोमियाकी-प्रेरित लटके, ब्रुकलिन रेस्तरां शालोम जापान से, गोभी, बीन स्प्राउट्स और शल्क शामिल हैं। यदि आप इसे आजमाते हैं, तो इसे शाकाहारी रखने के लिए कोम्बू दशी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। और कभी-कभी-थोड़ी-थोड़ी मीठी तरफ, वहाँ हैं दालचीनी खट्टा क्रीम के साथ सेब-आलू के लट्टे तथा अदरक और गर्म मसालों के साथ सेब और शकरकंद के लट्टे.

हालाँकि आपका स्वाद दुबला है, कुरकुरे, स्वादिष्ट लट्टू के लिए यहाँ कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

तलने के टिप्स

अतिरिक्त तरल को निचोड़ें।
चाहे आप एक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करें (उन पोरों को देखें!) या खाद्य प्रोसेसर, सुनिश्चित करें कि आप इसकी पानी की मात्रा से जितना हो सके छुटकारा पाएं, यदि आप कसा हुआ आलू, सेब या किसी रसदार चीज के ढेर के साथ काम कर रहे हैं। बस द्रव्यमान को एक साफ डिश टॉवल में लपेटें और इसे सिंक के ऊपर मजबूती से निचोड़ें।

तेल को भीड़ मत करो।
ऐसा लग सकता है कि पैन में आधा दर्जन लट्टू डालने से समय की बचत होगी, लेकिन अगर पैटीज़ तेल में एक दूसरे के खिलाफ टकरा रही हैं, तो चीजें ठंडी होने वाली हैं – और धीमी हो जाती हैं – आपको नरम, चिकना लट्टू छोड़ती हैं। तेल को अच्छा और गर्म करें, फिर सुनिश्चित करें कि पैन में काफी जगह है।

नाली और मौसम।
यहां तक ​​​​कि अगर आपने मिश्रण को सीज किया है, तो तेल से बाहर निकलने पर नमक का एक उदार छिड़काव यह सुनिश्चित करने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय करेगा कि हर एक टुकड़ा स्वादिष्ट है। थोड़ा अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए जब आप उन्हें पेपर-टॉवल-लाइन वाली प्लेट या रैक पर निकालते हैं तो नमक डालें।

क्या आप कुछ मज़ेदार अवकाश उपहार विचारों की तलाश कर रहे हैं? मुझे मेलिसा क्लार्क के घर के खाने के उपहारों के व्यंजनों से प्यार है, जिसमें एक बड़ा बैच शामिल है पूर्व मिश्रित मैनहट्टन साथ ही एक आलीशान गर्म चॉकलेट मिश्रण कोको पाउडर, बिटरस्वीट चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट से बना है।

और अगर आपके पास कुछ पकाने का समय नहीं है, तो न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग एंड फूड टीम की साल की पसंदीदा कुकबुक पर नज़र डालें। मेरी सहकर्मी प्रिया कृष्णा को डॉ. शील शुक्ला का “पौधों पर आधारित भारत” बहुत पसंद आया, उन्होंने इसके “न्यूनतम प्रयास, उच्च इनाम” व्यंजनों की प्रशंसा की। और कैसिया पिलाट ने हन्ना चे द्वारा “द वेगन चाइनीज किचन” को चुना, जिसमें टोफू के कई रूपों को समर्पित दो पूरे अध्याय हैं। इस तरह पूरी सूची के लिए।

अंत में, यहाँ व्यंजनों में हमारे वर्ष पर एक मजेदार नज़र डालते हैं। द वेजी पढ़ने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, और अगले हफ्ते मिलते हैं!


संपर्क में रहो
मुझे ईमेल करें theveggie@nytimes.com. पर मेरे सहयोगियों से संपर्क करें कुकिंगकेयर@nytimes.com यदि आपके खाते के बारे में आपके कोई प्रश्न हैं। न्यूज़लेटर्स को संग्रहीत किया जाएगा यहां.

By admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *